500 productores dedicados exclusivamente a este cultivo han logrado posicionarse en el mercado.
Baños del Inca fue escenario del festival del Maíz Morado 2023, coorganizado por el Instituto Nacional de Innovación Agraria y el Gobierno Regional de Cajamarca. Más de 500 productores, a nivel departamental, se dedican a este cultivo de forma exclusiva gracias a su buen precio en el mercado y diversidad de presentaciones con valor agregado.
Del maíz morado se puede comercializar grano, la tusa (coronta) y la bráctea (panca) como insumos en los rubros de panificación, repostería, gastronomía y licorería.
El maíz morado no solo contribuye a la economía sino también a la salud. “La antocianina y pigmento natural del maíz morado son potentes antioxidantes, anticancerígenos y otras propiedades más en beneficio de la salud, y es algo que se mantendrá en el tiempo”, resaltó Alicia Medina Hoyos, investigadora del Instituto Nacional de Innovación Agraria.
El festival del maíz reunió a productores de Arequipa, Lima, Áncash, Apurímac, La Libertad y Lambayeque que presentaron panetones, alfajores, roscas, pan, macerados, whisky, harina para mazamorra en base a maíz morado.
